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对于广东人来说

他们的身体里

50%是凉茶

50%是老火靓汤

在广东人看来

没有什么是一碗养生的老火靓汤解决不了的!

最近天气反复不定

是时候喝碗靓汤补补身体

广东靓汤的制作方法比较有代表性的主要有四大类,分别为:滚、烩、煲、炖

滚,是最简单的制作方法,其耗时短,只需十几分钟,食材达到熟透这一标准即可,十分符合现代都市快节奏的生活。滚汤选用的食材都较为清爽易熟,紫菜蛋汤、番茄蛋汤、菜苗滚瘦肉汤等。可以说,滚汤是广东靓汤中最便捷

烩,是在滚的基础上衍生出的一种方法,多用于制作味道浓郁口感鲜滑的汤羹。在滚汤的基础上,加入淀粉勾芡,增加稠度,使汤料合一。最常见的烩羹有:蘑菇三鲜羹、肉末豆腐羹、碗仔翅等。

煲,是用明火慢熬焖煮的烹煮方式,当广东靓汤采用这种方式来制作时,精致程度便陡然拔高了一个层次。食材搭配讲究;武火文火交替进行,时间掐算以分钟计。如此一来,一煲老火靓汤才算完美诞生。

炖,是采用隔水的方法,将温度控制在100℃的烹调方式,可谓是广东靓汤制作的精致巅峰,炖出来的汤被称为炖汤。它的制作过程比起煲汤还要精细。炖汤需要准备专门的隔水炖盅,且炖盅多采用紫砂或白瓷,容量仅为一人份。放入蒸笼隔水炖煮五六个小时,隔水控制出来的100℃恒温,炖煮出的靓汤水渣分明,还原了食材

大多数人对煲汤的食材非常重视,不惜花大价钱收集各类珍稀材料,而煲汤必不可少的水,缺常常被人忽视。汤水的组成一半是材料,一半是水,只有用好水,才能将靓汤的鲜美浓醇提炼出来。

乐百氏天然泉水蕴含丰富的偏硅酸、锶、钾、镁、钙等对人体有益的天然矿物元素,用它来煲靓汤,不仅煲出的汤更醇香,还有利于促进营养物质的吸收


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